中式内敛 vs 西式外露

　　可不要小看这小小的刀具，它们不仅仅是体现出中西方饮食习惯的差异，也投射出不同的文化内涵。友谊商场刀具专柜的销售主管廖小姐介绍，中西方刀具不同的一大体现就在于刀尖以及刀的厚度。

　　西方人认为刀尖向外而锋利更便于使用，中国人则觉得刀具毕竟是一种具有杀伤力的东西。所谓“人不犯我，我不犯人”，内敛是中式刀的一大主题。菜刀、砍骨刀的刀面近于方形，而其他的中式刀呢，刀背在末端呈弧形向下，刀尖几乎和刀刃保持在同一平面上。西式刀的刀尖则相反，刀尖和刀背几乎在同一水平面，刀刃在末端呈弧形向上，刀尖直接向外。

　　整体上来说，西式刀比中式刀轻巧一些，功能上专刀专用，发展了一系列不同功用的小刀。两派刀型不同，用法自然也有所不同。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下的切；西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

　　中西刀具的另外一个区别，体现在刀架上。我们知道，中国人一向讲究“刀不外露”，所以在刀架的选择上，中国人大多喜欢全封闭式或者是半封闭式的，至少要把刀尖给掩盖起来。西方人相对喜欢开放式的，因为这样既不会藏污纳垢，也便于清洁。